HACCP & Eigenkontrollen Online

Kategorien: Lebensmittelhygiene
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Über den Kurs

Dieser praxisnahe Online-Kurs vermittelt die Grundlagen des HACCP-Konzepts und betrieblicher Eigenkontrollen in Lebensmittelbetrieben. Sie lernen, Gefahren systematisch zu erkennen und zu bewerten, kritische Kontrollpunkte festzulegen, geeignete Kontrollmaßnahmen umzusetzen und Abweichungen sicher zu behandeln. Weitere Schwerpunkte sind Reinigung und Desinfektion, Dokumentation und Nachweise sowie der richtige Umgang mit Abweichungen und betrieblichen Krisensituationen.

Die Schulung richtet sich an Mitarbeitende und Verantwortliche in Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien, Kitas, Kantinen, Pflegeeinrichtungen sowie weiteren Lebensmittelbetrieben und vermittelt die Inhalte verständlich und praxisnah für den betrieblichen Alltag.

Was werde ich lernen?

  • Nach Abschluss des Kurses verstehen Sie die Grundlagen des HACCP-Konzepts und die rechtlichen Anforderungen. Sie können biologische, chemische und physikalische Gefahren erkennen, Kontrollpunkte und CCPs unterscheiden, geeignete Eigenkontrollen für Temperatur, Wareneingang, Lagerung und Reinigung festlegen, Kontrollen nachvollziehbar dokumentieren und bei Abweichungen geeignete Korrekturmaßnahmen einleiten. Außerdem kennen Sie die Bedeutung einer gelebten Lebensmittelsicherheitskultur.

Kursinhalt

1. HACCP verstehen & rechtlicher Rahmen
Sie lernen die Grundidee des HACCP-Konzepts kennen, verstehen die rechtlichen Anforderungen und erfahren, wie HACCP-basierte Eigenkontrollen auch in kleinen und mittleren Lebensmittelbetrieben praxisnah umgesetzt werden können.

  • 1.1 HACCP-Grundlagen und rechtliche Anforderungen
    09:43

2. Gefahrenanalyse, Kontrollpunkte & CCPs
Sie lernen biologische, chemische und physikalische Gefahren zu erkennen, Prozessschritte zu bewerten und zwischen allgemeinen Kontrollpunkten und kritischen Kontrollpunkten (CCPs) zu unterscheiden.

3. Temperatur, Wareneingang, Lagerung & Basishygiene
In diesem Kapitel geht es um zentrale Eigenkontrollen im Betriebsalltag: Temperaturführung, Wareneingang, Lagerung, Reinigung und weitere grundlegende Hygienemaßnahmen.

4. Dokumentation, Abweichungen & Umsetzung
Sie lernen, Eigenkontrollen nachvollziehbar zu dokumentieren, typische Abweichungen richtig zu bewerten, geeignete Korrekturmaßnahmen einzuleiten und HACCP-Strukturen praktisch im Betrieb umzusetzen.

5. Kursabschluss & Praxisvorlagen
Zum Abschluss werden die wichtigsten Inhalte zusammengeführt. Sie erhalten praktische Vorlagen und Checklisten als Ausgangspunkt für Ihre betrieblichen Eigenkontrollen und Hinweise zur individuellen Anpassung an Ihren Betrieb.

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